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          純科普純干貨:子實體,我們為何選擇你?

          日期:2014年6月6日 09:54

          主講/許輔(臺灣大學園藝系教授)

          Part1 子實體VS.菌絲體

          菇的生長:孢子→菌絲體→子實體→釋放孢子

          想要了解靈芝子實體跟菌絲體的差異,就得先了解菇類的生命史。全世界有上萬種菇(真菌),其中百分之九十,包括靈芝,都會經歷以下的生長過程:

          從眼睛看得出的那朵菇(即子實體)開始講起。當菇成熟后,菌傘會向外翻,把孢子向外彈射。隨風飄散的孢子一旦掉落到環境適當的水里、土壤或木頭就會開始發芽,慢慢長出一節一節短短的、在顯微鏡底下才看得到的菌絲。

          靈芝子實體

          愈長愈密的菌絲逐漸形成一顆硬硬扁扁、肉眼可見的東西,稱為菇的“原態”。子實體從這個時候開始發育,只要有適當的條件配合(像溫度、濕度等等),就有機會長出菇來。

          以前夏天在鄉下常會發現,白天什么菇都看不到,但一場西北雨過后,到了晚上或第二天白天,很多菇都冒出來了。所以對于這些野生的菇來說,適時出現的打雷、下雨,就是刺激它出菇的條件之一。

          不過到目前為止,我們還沒完全搞清楚所有菇類的出菇條件,也不是所有長到原態階段的菌絲體,都能進一步發展成肉眼可見的子實體。像是在人工栽培環境下,有些菌的菌絲已經長到很密,還是很難出菇。

          所以長出子實體是不容易的。當然不同種類的菇出菇的困難度也有差別,像洋菇、香菇等常見的食用菇就比較容易,較高等的靈芝則比較困難。

          從菇類的生長過程可以清楚知道,菌絲體和子實體是兩個完全不同的生長世代——菌絲體是菇類的幼年期,其作用類似植物的根,負責吸收水分和養分,當累積足夠的能量之后,才可能長出子實體,此為菇類的成熟期,具有傳宗接代的能力。

          由于菇不像植物有維管束可以把根吸收到的水和養分往上輸送,只能完全依賴菌絲體供應,所以相對于植物與根的體積是一比一,子實體與菌絲體等體積則是一比十,也就是大致要長出十倍量的菌絲體才能養出一朵菇。這也是為什么市售靈芝產品,用子實體做原來會比用菌絲體貴上十倍的原因之一。

          不論是靈芝、香菇、草菇、金針菇,或是餐桌上的任何一種菇類,人類食用的都是子實體,幾千年來從來都不是太空包里面的菌絲體。換句話說,子實體跟菌絲體是完全不同的,不能夠混為一談。

          人工栽培子實體

          古早時期沒有技術,想吃菇得到山林里一朵一朵去找、去採;現在有了技術,許多菇都可以用人工栽培大量生產。不論是一般常用來入菜的香菇、金針菇、洋菇······,或是作為藥用的靈芝,它的人工栽培方式大概都不脫以下幾個環節:

          1、制備培養基→培養基殺菌:不管種什么菇都需要碳源,像木屑就是最好的碳源之一,再添加飼料、肥料(氮源)、木糠、谷殼······等等混合成培養基,經過堆肥發酵后,再以高溫殺菌,避免其它微生物抑制菇菌生長。

          不同的菇所用的培養基質有一些差異:洋菇主要用堆肥種,香菇和靈芝則是以太空包(把培養基充填在塑膠袋里)栽培較多,少數用段木栽培;金針菇目前則大多數在填充培養基的塑膠瓶里。

          2、接種菌原→菌絲生長:完成殺菌的培養基在經過冷卻后即可接種“菌原”,在適合的溫度下(約25攝氏度上下)靜置兩、三個星期左右,就會開始長出菌絲體。

          菌絲體長什么樣子呢?肉眼看起來,有的像發霉,有的則是毛毛的一整片;把它放在光學顯微鏡底下,即可看到它的形狀是一絲一絲的;用倍率更高的電子顯微鏡觀察,就會看到成群的菌絲像面條纏繞在一起。所以從形態上可以清楚了解到,菌絲體和子實體是完全不一樣的東西。

          3、形成子實體→子實體采收:等菌絲體長滿就會長出子實體。每種菇從接種原到子實體成熟的時間都不太一樣,多數食用菇大約一至兩個月,靈芝長得比較慢,大概要三至六個月才能成熟。

          生產子實體的成本,比菌絲體高很多

          原則上,數萬至十幾萬就能買到一個工業生產用的小型發酵槽,作為發酵用的培養基原料多半來自農業廢棄物,從接種到長滿菌絲可以收成通常只要二至三周的時間,加上可以用電腦操作只需少數人就能控管所有設備,而且所需的廠房面積也不大,因此工業化發酵生產菌絲體有成本低、效率高的優點,缺點則是無法產出子實體。

          相對來說,生產靈芝子實體就困難多了,不僅生長期長達數月,培養基的成本也因為木屑原料逐年調漲而比培養菌絲體高出很多;在每包太空包只長一朵子實體的情況下,得需好幾畝地才能和菌絲體一個工業化發酵槽的產量相比;栽培過程中必須以人工方式調節菇舍的濕度、溫度、通風、光照等條件,且要巡邏查看有無蟲害,才能順利出菇,以致不論是對于人力或電力的需求,都比發酵槽生產菌絲體高出許多。

          實際上算出來,種出一朵子實體的成本大約是菌絲體的十倍以上,這也是為什么市售靈芝產品,用子實體做原來會比用菌絲體貴的原因之二。

          吃靈芝,選擇子實體或菌絲體?

          1、古書上講的“靈芝”指的是子實體

          子實體是一朵菇,菌絲體是一絲絲提供子實體生長養分的東西,你要選擇哪一種?雖然子實體和菌絲體可以來自一個菌種,但在生物上卻是完全不同的東西,就如同“毛毛蟲不是蝴蝶”、“蝌蚪不是青蛙”的道理一樣,兩者怎能相提并論?

          2、靈芝的好壞決定在“子實體”!

          成分上,子實體除了多糖體和免疫調節蛋白之外,還有很多二次代謝產物(如三萜類、靈芝酸、腺苷);菌絲體的二次代謝產物就少多了,成分以多糖體為主。所以從活性成分的“種類”來看,菌絲體是比不了子實體的。

          不過有一點可以確定的是,真正在科學上證明有效的靈芝多醣體主要還是來自子實體,菌絲體多糖的功效則比較不確定。

          3、子實體的安全性較高

          從健康食品的安全性分類來看,子實體(直接磨粉)歸在第一類,視為食品,不需進行毒性試驗,表示沒有安全問題;菌絲體屬于第二類,需進行二十八天毒性試驗,表示可能有毒性疑慮。所以兩者的安全等級一個是A段班、一個是B段班、完全不能相比。

           

          靈芝實在博大精深,尚有很多方面需要在科學和醫學上做進一步的理清。不過可以肯定的是,靈芝活化免疫的作用居各種菇類之冠,甚至強過市面上其它宣稱有活化免疫作用的保健食品,實際上也有許多個案在靈芝的幫助下成功抗癌,因此以靈芝輔助癌癥治療,的確是值得考慮的做法。

          ——摘自《健康靈芝》

          所屬類別: 靈芝專題

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